La lame dont le tranchant est droit et l'extrémité incurvée,formant un angle d'environ 60°,
souvent pourvue d'alvéoles permettant un détachement plus aisé des aliments.
Préconisé pour la découpe de poissons crus (saumon,truite...) ainsi que les fruits fragiles
(fraise,orange...)
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